Hořčice je nenápadnou, ale přesto velmi výraznou součástí kuchyně. Existuje mnoho druhů s různou chutí, konzistencí i využitím. V článku se podíváme na nejznámější druhy hořčice a poradíme, k jakým jídlům se nejlépe hodí.
Klasická plnotučná hořčice
Plnotučná hořčice je nejrozšířenějším typem v českých domácnostech. Má hladkou konzistenci, světle žlutou barvu a její chuť je mírně pálivá, lehce nasládlá. Vyrábí se z jemně mletých semen bílé hořčice, které mají přirozeně nižší štiplavost než semena hořčice černé nebo hnědé.
Tento druh hořčice je ideální ke klasickým pokrmům české kuchyně: uzeninám, pečenému masu, klobásám, sekané nebo do zálivek a pomazánek. Díky své jemné chuti ji ocení i děti a ti, kdo nemají rádi příliš ostré jídlo.
Kremžská hořčice
Kremžská hořčice je oblíbená pro svou nasládlou chuť a hrubší strukturu, protože obsahuje nahrubo drcená semena. Její barva je o něco tmavší než u plnotučné hořčice a chuť je méně pálivá, ale zato aromatičtější.
Skvěle se hodí k vařenému hovězímu masu, například k hovězímu jazyku nebo k pečenému bůčku. Často se využívá také při grilování nebo jako základ omáček, které chceme dodat lehce karamelizovaný podtón.
Dijonská hořčice
Dijonská hořčice pochází z Francie a vyrábí se převážně z hnědých hořčičných semen bez přídavku cukru. Je výrazně ostrá, s jemnou konzistencí a světle žlutou až okrovou barvou. Chuť je suchá, ostřejší a komplexnější než u běžné plnotučné hořčice.
Využívá se hlavně v moderní gastronomii. Hodí se do dresinků, francouzských vinaigret, k rybám nebo do marinád na kuřecí maso. Skvěle funguje také jako dochucovadlo v sendvičích nebo jako součást hořčičného másla na steak.
Anglická hořčice
Anglická hořčice je velmi pálivá a má jemně mletou, téměř práškovou konzistenci. Může být podávána jako suchá směs, která se rozmíchá s vodou těsně před konzumací. Díky vysokému obsahu černých a hnědých hořčičných semen má silně štiplavou chuť, která se rychle dostavuje a zároveň rychle odeznívá.
Tento druh ocení milovníci výrazných chutí. Hodí se k tučnému masu, jako je roastbeef, vepřová pečeně nebo zvěřina. Může být také součástí pikantních omáček či jako ostrá složka do sendvičů.
Medová hořčice
Medová hořčice představuje sladší variantu, která v sobě spojuje chuť klasické hořčice s přírodní sladkostí medu. Může být vyrobena z různých druhů hořčice (často z dijonské nebo plnotučné) a má jemnou, harmonickou chuť.
Využívá se zejména ve studené kuchyni – do salátových dresinků, k sýrům, šunce nebo pečené zelenině. Výborně se kombinuje i s kuřecím nebo vepřovým masem, kde vytvoří zajímavý kontrast mezi slanou a sladkou chutí.
