Řepkový olej je jedním z nejpoužívanějších olejů nejen v kuchyni, ale i v potravinářském průmyslu. Často se ale kolem něj točí různé mýty, které mohou ovlivňovat náš pohled na jeho využití. Je skutečně tak zdravý, nebo bychom se mu měli vyhýbat? V tomto článku se podíváme na některé nejrozšířenější mýty a odhalíme fakta o řepkovém oleji.
Řepkový olej je nezdravý a plný chemie
Jedním z nejčastějších mýtů je, že řepkový olej je nezdravý, protože je údajně chemicky zpracováván. Tento názor vychází částečně z historie. Dřívější odrůdy řepky obsahovaly větší množství kyseliny erukové, která ve velkých dávkách může být škodlivá. Ovšem moderní odrůdy řepky, které se dnes používají k výrobě oleje, mají obsah této kyseliny snížený na naprosto bezpečnou úroveň.
Řepkový olej se sice částečně rafinuje, ale tento proces se týká i jiných běžných rostlinných olejů, jako je například slunečnicový nebo sójový. Rafinace má za cíl odstranit nežádoucí nečistoty a zajistit stabilitu oleje při vysokých teplotách. Pokud však dáváte přednost přírodnějším produktům, můžete sáhnout po za studena lisovaném řepkovém oleji, který neprochází chemickou rafinací a zachovává si více cenných živin, jako jsou vitamíny a antioxidanty.
Obsahuje trans tuky a zvyšuje cholesterol
Další rozšířený mýtus tvrdí, že řepkový olej obsahuje transmastné kyseliny, které jsou spojovány s vyšším rizikem srdečně-cévních onemocnění. Pravda je taková, že trans tuky vznikají při částečné hydrogenaci olejů, což je proces, který se u řepkového oleje nepoužívá. Moderní řepkový olej obsahuje jen minimální množství trans tuků a ve srovnání s jinými oleji je velmi stabilní.
Naopak, řepkový olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce. Také obsahuje jen velmi málo nasycených tuků, které mohou zvyšovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL). Pravidelná konzumace řepkového oleje tak může pomoci udržet zdravou hladinu cholesterolu a podpořit zdraví kardiovaskulárního systému.
Řepkový olej je horší než olivový olej
Řepkový olej je často srovnáván s olivovým olejem, který má pověst jednoho z nejzdravějších olejů vůbec. Je však důležité si uvědomit, že oba oleje mají své výhody a mohou být součástí zdravé stravy. Řepkový olej má oproti olivovému oleji několik předností – například vyšší obsah omega-3 mastných kyselin a nižší obsah nasycených tuků.
Zatímco olivový olej je skvělý pro studenou kuchyni, například do salátů, řepkový olej je vynikající pro tepelnou úpravu díky vyšší teplotě kouře (bod zakouření), což znamená, že je stabilnější při vyšších teplotách, například při smažení. V ideálním případě byste měli ve své kuchyni oba oleje – každý pro jiný druh použití.
Pěstování řepky škodí životnímu prostředí
Řepka se v České republice pěstuje ve velkém, a to vedlo k obavám o negativní dopady na životní prostředí. Kritici poukazují na to, že rozsáhlé monokultury řepky mohou snižovat biodiverzitu a zvyšovat erozní rizika půdy. Ačkoli to částečně může být pravda, je třeba si uvědomit, že problém monokultur se netýká pouze řepky, ale jakékoli rostlinné produkce ve velkém měřítku.
Navíc řepka má i ekologické výhody – například její vedlejší produkty se používají v biopalivech, což může snížit závislost na fosilních palivech. Správně řízené zemědělské postupy mohou minimalizovat negativní vlivy a zajistit, aby pěstování řepky bylo udržitelné. Moderní technologie a zemědělské praxe jsou schopné přispět k ochraně půdy a životního prostředí, aniž by došlo k významným ztrátám biodiverzity.
