Pizza patří k nejznámějším pokrmům na světě a málokdo jí dokáže odolat. Ve Spojených státech se během finále Super Bowlu stává druhým nejčastěji objednávaným jídlem hned po kuřecích křidélkách, v Itálii se jí denně prodá kolem sedmi milionů kousků a po celé zemi funguje více než 35 tisíc pizzerií. Ačkoliv dnes pizza existuje v nespočtu variací, jedna z nich má zvláštní postavení – legendární Margherita. Ta se stala symbolem jednoduchosti a elegance a její příběh začal před více než sto lety v Neapoli.
Jak vznikla pizza na počest královny?
Na konci 19. století zavítala královna Markéta Savojská do Neapole. Tehdy se jí dostalo čestného pohoštění – místní pekař jí připravil pizzu, která měla odrážet národní hrdost. Zvolil proto kombinaci tří ingrediencí: rajčat, mozzarelly a čerstvé bazalky. Červená, bílá a zelená symbolizovaly italskou vlajku a královna byla nadšená. Pizzu pak začali místní nazývat Margherita, a tak vznikla klasika, kterou dnes zná celý svět.
Dodnes je Neapol považována za kolébku pravé pizzy. V tamní slavné pizzerii Brandi prý byla upečena úplně první Margherita a dodnes zde hostům servírují tuto ikonickou verzi podle tradičních pravidel.
Neapol – domov pizzy i skvělých surovin
Město Neapol se nachází v regionu Kampánie, který je známý úrodnou půdou a vynikajícími plodinami. Odtud pochází rajčata San Marzano, která jsou považována za nejlepší základ pro omáčku na pizzu. V Kampánii se vyrábí také proslulá mozzarella z buvolího mléka a pěstuje se tu voňavá bazalka i citrusy. Není tedy divu, že právě zde vznikla pizza v podobě, jak ji známe dnes.
Italové na svůj kulinářský poklad nedají dopustit. V roce 2017 se jim dokonce podařilo prosadit, aby bylo neapolské pizzaiuolo – tedy umění přípravy pizzy – zapsáno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Tajemství dobrého těsta podle šéfkuchařů
Aby pizza chutnala opravdu skvěle, je potřeba začít u těsta. Mistři kuchaři radí hned několik triků, které stojí za vyzkoušení:
- Méně je někdy více – na dlouhé kynutí bohatě postačí malé množství droždí, těsto pak nebude mít nepříjemnou kvasnicovou pachuť.
- Sůl a olej až nakonec – sůl přidaná příliš brzy zpomaluje kvasný proces, proto ji do těsta vmíchejte až na závěr. Olivový olej zase dodá těstu pružnost a jemnost.
- Horká trouba je základ – pizza by se měla péct při co nejvyšší možné teplotě, ideálně kolem 250–270 °C. Pokud máte pečicí kámen nebo rozpálený plech, těsto se krásně zapeče na povrchu a uvnitř zůstane vláčné.
Recept na domácí Margheritu
Chcete-li si doma dopřát chuť pravé italské pizzy, vyzkoušejte tento jednoduchý recept. Výsledkem budou dvě křupavé a zároveň nadýchané pizzy, které potěší celou rodinu.
Doba přípravy: 30 minut
Doba kynutí: alespoň 1 hodina
Ingredience na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 balíček sušeného droždí
- 250 ml vlažné vody
Na dokončení:
- rajčatová omáčka na pizzu
- 2 mozzarelly
- čerstvá rajčata
- čerstvě mletý pepř
- lístky bazalky
Postup přípravy:
Nejprve připravte kvásek – do vlažné vody rozmíchejte droždí a nechte ho pár minut odpočinout. V míse prosejte mouku, přidejte cukr a promíchejte. Poté přidejte olej a sůl, nakonec vlijte připravený kvásek. Těsto důkladně propracujte, aby bylo hladké a pružné, a nechte ho alespoň hodinu kynout na teplém místě.
Nakynuté těsto rozdělte na dva díly, z každého vyválejte tenkou placku a položte ji na plech vyložený pečicím papírem. Potřete rajčatovou omáčkou, poklaďte plátky mozzarelly a rajčat, dochuťte pepřem a zakápněte olivovým olejem. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15–20 minut. Po upečení ozdobte čerstvou bazalkou.
Jednoduchost, která dobyla svět
Pizza Margherita je důkazem, že i z pár základních surovin lze vytvořit pokrm, který si získá srdce milionů lidí. Její kouzlo spočívá v jednoduchosti a kvalitě použitých ingrediencí. Ať už si ji dáte v italské pizzerii nebo si ji upečete doma, vždy přináší stejný pocit radosti – vůni Itálie, která spojuje rodinu i přátele u jednoho stolu.
Zdroj/foto: spakmasmak.cz
