Kukuřičný škrob je oblíbená ingredience používaná k zahušťování omáček, krémů a pudinků. Má neutrální chuť a neovlivňuje barvu pokrmu, proto je skvělou volbou do mnoha receptů. Ale co když vám kukuřičný škrob dojde a vy ho nemáte po ruce? Nebojte se, existuje mnoho alternativ, které ho dovedou nahradit!
Bramborový škrob
Bramborový škrob je nejběžnější a nejjednodušší náhradou kukuřičného škrobu. Má podobné vlastnosti a používá se ve stejném poměru. Bramborový škrob je ideální pro zahušťování omáček, polévek a krémů.
Tip: Bramborový škrob se nerozpouští ve studené tekutině. Před přidáním do receptu ho vždy rozmíchejte v malém množství studené tekutiny, dokud nevznikne hladká kaše.
Arrowroot škrob
Arrowroot škrob je bezlepková alternativa kukuřičného škrobu. Má mírně sladkou chuť a jemnou texturu. Arrowroot škrob je ideální pro zahušťování ovocných omáček, pudinků a krémů.
Tip: Arrowroot škrob má zahušťovací sílu asi o polovinu menší než kukuřičný škrob. Proto budete muset použít dvakrát tolik arrowrootu, abyste dosáhli stejného efektu.
Tapiokový škrob
Tapiokový škrob je další bezlepková alternativa kukuřičného škrobu. Je bez chuti a zápachu a má průhlednou barvu. Tapiokový škrob je ideální pro zahušťování pudinků, krémů a omáček.
Tip: Tapiokový škrob se rozpouští pomaleji než kukuřičný škrob. Proto je důležité ho vařit na mírném ohni a neustále míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
Rýžový škrob
Rýžový škrob má mírně oříškovou chuť a jemnou texturu. Je ideální pro zahušťování omáček, polévek a asijských jídel.
Tip: Rýžový škrob má zahušťovací sílu asi o třetinu menší než kukuřičný škrob. Proto budete muset použít o něco více rýžového škrobu, abyste dosáhli stejného efektu.
Psyllium
Psyllium je druh rozpustné vlákniny, která se získává ze semen jitrocele indického. Má schopnost absorbovat vodu a zahušťovat tekutiny. Psyllium je ideální pro zahušťování bezlepkových moučníkových směsí a omáček.
Tip: Psyllium má silnou zahušťovací sílu. Pro dosažení požadované konzistence začněte s malým množstvím a postupně přidávejte podle potřeby.
Agar-agar
Agar-agar je želatina rostlinného původu, která se získává z červených řas. Má silnou zahušťovací sílu a je ideální pro výrobu dezertů a aspiků.
Tip: Agar-agar se musí před použitím aktivovat varem. Postupujte podle pokynů na obalu.
Existuje mnoho možností, čím nahradit kukuřičný škrob v receptu. Nejlepší náhrada závisí na typu receptu a vašich osobních preferencích. Experimentujte a zjistěte, co vám nejlépe vyhovuje!
