Reveň kadeřavá, často známá spíše pod názvem rebarbora, patří mezi tradiční, ale dnes trochu opomíjené rostliny. Přitom nabízí široké využití v kuchyni i zajímavé zdravotní benefity. Jak ji poznat, pěstovat a co z ní připravit?
Co je reveň kadeřavá a jak ji poznat?
Reveň kadeřavá (latinsky Rheum rhabarbarum) je vytrvalá bylina pocházející původně z Asie, která se dnes běžně pěstuje i v Evropě. Typická je svými velkými listy a silnými, dužnatými řapíky, které mají narůžovělou až červenou barvu. Právě tyto řapíky jsou jedlou částí rostliny.
Je důležité vědět, že listy samotné se nekonzumují. Obsahují totiž vyšší množství kyseliny šťavelové, která může být ve větším množství zdravotně riziková. Naopak řapíky mají příjemně kyselou chuť a jsou ideální pro kulinářské využití.
Reveň se často zaměňuje s ovocem, ale botanicky jde o zeleninu. V kuchyni se však používá podobně jako ovoce, především do sladkých pokrmů.
Pěstování reveně není složité
Jedním z důvodů, proč se reveň kadeřavá znovu dostává do obliby, je její nenáročnost na pěstování. Daří se jí v mírném podnebí a dobře snáší i chladnější podmínky.
Rostlina preferuje:
- hlubokou, živinami bohatou půdu
- dostatek vláhy
- slunné až polostinné stanoviště
Po výsadbě je potřeba počítat s tím, že první sklizeň přichází obvykle až druhým rokem. Poté však může reveň plodit i více než deset let.
Sklizeň probíhá zpravidla od jara do začátku léta. Později už se nedoporučuje řapíky konzumovat, protože se v nich zvyšuje obsah kyseliny šťavelové.
Koláč z reveně: Klasika, která nezklame
Reveň kadeřavá je v české kuchyni nejčastěji spojována s koláči. Její přirozená kyselost se skvěle doplňuje se sladkým těstem a cukrem.
Při přípravě koláče je vhodné:
- řapíky oloupat a nakrájet na menší kousky
- případně je krátce podusit s cukrem
- kombinovat je s jahodami nebo jablky pro jemnější chuť
Rebarborový koláč může mít mnoho podob – od jednoduché buchty na plech až po kynuté nebo drobenkové varianty. Díky své svěží chuti je ideální zejména na jaro a začátek léta.
Výhodou je také vysoký obsah vlákniny a nízký obsah kalorií, což z něj dělá zajímavou surovinu i pro lehčí dezerty.
Marmeláda a další využití v kuchyni
Kromě koláčů se reveň kadeřavá výborně hodí také na přípravu marmelád, džemů nebo kompotů. Její kyselá chuť umožňuje snížit množství přidaného cukru, případně ji kombinovat s jiným ovocem.
Při výrobě marmelády se často využívá spojení s:
- jahodami
- malinami
- pomerančem
Reveň lze využít i méně tradičními způsoby. Hodí se například:
- do domácích sirupů
- jako základ pro osvěžující limonády
- do slaných omáček k masu (např. k drůbeži)
Z nutričního hlediska obsahuje vitamín C, draslík a antioxidanty. Přesto by se měla konzumovat s mírou, zejména u lidí citlivých na kyselinu šťavelovou.
Reveň kadeřavá tak představuje zajímavou surovinu, která spojuje tradici s moderní gastronomií. Ať už ji využijete na koláč, marmeládu nebo netradiční pokrm, vždy přinese do kuchyně svěží a výraznou chuť.
