Marinovaný kapr je tradiční český pokrm, který je znám svou jemností a lahodnou chutí. V tomto receptu si připravíme marinovaného kapra ve spojení s lehkým citronovým jogurtem, nakládanými hořčičnými semínky a křupavou chlebovou topinkou. Jde o svěží a elegantní pokrm, který překvapí svou vyvážeností chutí. Je ideální jako předkrm nebo lehké hlavní jídlo.
Suroviny:
- 150 g marinovaný kapr
- 30 g bílý jogurt
- 10 g kefírový krém
- 1 citron (kůra a šťáva)
- 3 g nakládané hořčičné semínko
- 10 g hrášek
- 10 g nakládaná cibulka
- 5 g koprový olej
- 1 ks chlebová topinka
- 3 ks hráškové výhonky
- Sůl, pepř
Postup přípravy:
1) Směs z kapra
Začneme přípravou směsi z marinovaného kapra. Marinovaného kapra důkladně smícháme s bílým jogurtem a kefírovým krémem. Jogurt a kefírový krém dodají kaprovi lehkost a jemnou kyselost, což krásně podtrhne jeho chuť. Do směsi přistrouháme čerstvou citronovou kůru, která přidá svěží vůni a jemnou citrusovou kyselost. Následně přidáme vařený hrášek a nakládanou cibulku, které pokrmu dodají jemnou texturu a sladkokyselou chuť.
2) Dochucení a vylepšení chuti
Směs je potřeba dochutit solí a pepřem podle chuti. Pro vyvážení chutí můžeme podle potřeby přidat ještě trochu čerstvé citronové šťávy. Citronová šťáva oživí celý pokrm a dodá mu svěžest, která se skvěle snoubí s jemností jogurtu a ryby. Důležité je, aby chutě byly vyvážené – citron by neměl přebít ostatní složky, ale pouze je podtrhnout.
3) Servírování
Když máme směs připravenou a dochucenou, můžeme začít servírovat. Hotový pokrm ozdobíme nakládanými hořčičnými semínky, která přidají jemnou pikantnost a lehce křupavou texturu. Přidáme také pár kapek koprového oleje, který dodá pokrmu jemnou bylinkovou chuť a krásnou zelenou barvu. Pro dekoraci a osvěžení chuti můžeme použít hráškové výhonky, které dodají pokrmu elegantní vzhled.
K pokrmu podáváme křupavou chlebovou topinku. Topinka může být připravena jednoduše opražením chleba na pánvi s trochou oleje, nebo ji můžete připravit v troubě, dokud nebude krásně zlatavá a křupavá.
Zdroj/foto: David Rejhon, šéfkuchař restaurace The Artisan
