Jemná bílá mozzarella, červená rajčata a svěží zelená bazalka. Salát Caprese je víc než jen jednoduchý předkrm – je to italské slunce na talíři, které potěší chuťové pohárky, zasytí a navíc i krásně vypadá.
Původ z jihu Itálie, sláva po celém světě
Caprese, jak už název napovídá, pochází z italského ostrova Capri, který je známý nejen svými azurovými zátokami, ale i láskou k čerstvým a jednoduchým surovinám. Vznik salátu se datuje do počátku 20. století, kdy měl být vymyšlen jako pocta Italské republice – právě kvůli barvám připomínajícím italskou trikolóru.
Původně se podával jako „antipasto“, tedy předkrm, ale jeho popularita brzy překročila hranice regionu i kontinentu. Dnes ho najdete v kavárnách, restauracích i domácnostech od Neapole až po Nový Zéland.
Tři suroviny, stovky možností
Salát Caprese je ukázkou toho, že v jednoduchosti je skutečně krása. Stačí tři základní ingredience – rajčata, mozzarella a bazalka – a trochu kvalitního olivového oleje. Tajemství úspěchu ale spočívá v detailech:
- Rajčata: Nejlépe chutnají zralá, voňavá a šťavnatá. Pokud máte možnost, sáhněte po keříkových nebo masitějších odrůdách typu San Marzano. V létě ideální příležitost zužitkovat domácí úrodu.
- Mozzarella: Tradičně se používá mozzarella di bufala – tedy z buvolího mléka. Má jemnější chuť a krémovější konzistenci než běžná mozzarella z kravského mléka. Pro verzi „extra luxus“ můžete zkusit burratu.
- Bazalka: Musí být čerstvá! Sušená v tomto případě nedokáže zastoupit roli aromatické ozdoby. Pokud máte doma květináč s bazalkou, jste na nejlepší cestě k autentickému zážitku.
Celé kouzlo spočívá v tom, jak jednotlivé chutě harmonicky ladí. Sladkost rajčat, jemnost mozzarelly a výrazné aroma bazalky se doplňují s kapkou kvalitního extra panenského olivového oleje. Někteří přidávají i pár kapek balzamikového octa, ale puristé tvrdí, že to už je jiný příběh.
Caprese jako inspirace pro variace
Přestože klasika nikdy nezklame, není od věci si s Caprese salátem trochu pohrát a dodat mu nový rozměr. Možnosti jsou téměř nekonečné:
- S ovocem: Zkuste místo rajčat použít plátky broskve nebo meloun. Překvapivě to funguje skvěle a výsledek je osvěžující a elegantní.
- Pečená zelenina: Místo čerstvých rajčat použijte pečené cherry rajčátka s česnekem a tymiánem – dostanete hlubší a intenzivnější chuť.
- S pestem: Nahraďte bazalku lžičkou domácího pesta. Výraznější, ale stále ve stejném duchu.
- Ve stylu špízů: Pro dětskou párty nebo jako letní pohoštění zkuste Caprese „na jehle“ – střídavě napíchejte mozzarellky, cherry rajčata a lístky bazalky na špejle.
Ať už si vyberete jakoukoli variantu, vždy myslete na čerstvost surovin. To je u Caprese naprostý základ.
Caprese i jako hlavní chod? Ano!
Možná se ptáte, jestli vás tak jednoduchý salát vůbec může zasytit. Odpověď je ano – stačí ho vhodně doplnit. Z Caprese se rázem může stát lehký letní oběd nebo večeře.
Přidejte pár plátků grilovaného kuřecího prsa, kousek ciabatty nebo toustu, posypte ořechy či semínky a máte plnohodnotné jídlo. Skvěle se k němu hodí i restované lilky nebo cukety, případně trochu kuskusu či quinoy, pokud chcete oběd „do krabičky“.
Veganskou variantu vytvoříte pomocí rostlinné mozzarelly – dnes už se dají sehnat překvapivě chutné alternativy z ořechů či kokosového mléka.
Caprese – ideální spojení krásy a chuti
Salát Caprese je učebnicový příklad toho, jak lze z minima vytvořit maximum. Nejenže skvěle chutná, ale i krásně vypadá – což je v dnešní době, kdy se jí „i očima“, možná ještě důležitější. Na talíři hraje barvami stejně jako italská vlajka, ale na rozdíl od ní se dá s chutí sníst.
Jeho příprava vám nezabere víc než deset minut, a přesto si s ním můžete připadat jako šéfkuchař v michelinské restauraci. Ať už ho připravíte klasicky, nebo se pustíte do odvážnějších variací, jedno je jisté – Caprese je stálice, která z módy jen tak nevyjde.
