Maniok, známý také jako cassava nebo yuca, je tropická rostlina, která si získává stále větší oblibu na českých talířích. Tento kořenový plod nabízí široké možnosti kulinářského využití a je bohatým zdrojem živin. Jaké jsou jeho benefity, jak ho správně připravit a proč by neměl chybět ani ve vaší kuchyni?
Co je maniok?
Maniok (Manihot esculenta) je tropická rostlina původem z Jižní Ameriky, která se dnes pěstuje po celém světě, zejména v Africe, Asii a Latinské Americe. Její kořen, který je hlavní konzumovanou částí, je známý svou vysokou energetickou hodnotou a schopností přežít i v nepříznivých podmínkách. Maniok je jednou z hlavních plodin pro více než 800 milionů lidí na celém světě.
Výživové hodnoty a zdravotní benefity
Maniok je bohatým zdrojem sacharidů, což z něj dělá vynikající energetický zdroj. Obsahuje také vlákninu, vitamíny a minerály, jako je vitamín C, kyselina listová, draslík a mangan. Přestože má vysoký obsah sacharidů, jeho glykemický index je relativně nízký, což znamená, že nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.
Hlavní zdravotní přínosy manioku:
- Zlepšuje trávení: Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravé trávení a pomáhá předcházet zácpě.
- Posiluje imunitní systém: Vitamín C obsažený v manioku je silný antioxidant, který podporuje imunitní systém a chrání buňky před poškozením volnými radikály.
- Podporuje zdraví kostí: Draslík a mangan jsou důležité pro udržení zdravých kostí a prevence osteoporózy.
- Pomáhá při regulaci hmotnosti: Vláknina z manioku může přispět k pocitu sytosti a tím pomáhat při regulaci hmotnosti.
Jak maniok připravit?
Příprava manioku vyžaduje určitou opatrnost, protože syrový maniok obsahuje kyanogenní glykosidy, které mohou být toxické. Správná příprava je velmi důležitá k odstranění těchto škodlivých látek.
Kroky pro přípravu manioku:
- Loupání: Maniok má silnou hnědou kůru, kterou je třeba pečlivě odstranit. Pod kůrou se nachází bílá dužina.
- Namočení: Nakrájené kusy manioku by měly být namočeny ve vodě alespoň na několik hodin, ideálně přes noc.
- Vaření: Maniok je nutné vařit nebo péct minimálně 30 minut. Tím se zničí kyanogenní glykosidy a maniok je bezpečný ke konzumaci.
Kulinářské využití manioku
Maniok je všestranná ingredience, která může být použita v mnoha různých pokrmech. Může být vařený, pečený, smažený nebo dokonce použitý jako mouka.
Oblíbené recepty z manioku:
- Maniokové pyré: Podobně jako bramborová kaše, maniokové pyré je skvělou přílohou k masu a zelenině.
- Smažené maniokové hranolky: Křupavé a chutné hranolky z manioku jsou skvělou alternativou k tradičním bramborovým hranolkům.
- Maniokové placky: Placky z maniokové mouky jsou populární v Latinské Americe a mohou být plněné různými náplněmi.
- Cassava cake: Sladký dezert populární v Asii, zejména na Filipínách.
Manioková mouka: bezlepková alternativa
Manioková mouka je skvělou alternativou pro osoby s celiakií nebo intolerancí na lepek. Má jemnou, neutrální chuť a lze ji použít v mnoha receptech místo pšeničné mouky. Je ideální pro pečení chleba, koláčů a sušenek.
Výhody maniokové mouky:
- Bezlepková: Vhodná pro osoby s intolerancí na lepek.
- Snadno stravitelná: Díky nízkému obsahu vlákniny je snadno stravitelná.
- Výživná: Obsahuje více živin než tradiční pšeničná mouka.
Maniok a udržitelnost
Pěstování manioku má významný pozitivní dopad na udržitelnost zemědělství v tropických oblastech. Maniok je odolný vůči suchu a může růst na chudých půdách, což z něj činí důležitou plodinu v oblastech s nepříznivými podmínkami. Pěstování manioku také přispívá k diverzifikaci plodin, což je klíčové pro udržitelné zemědělství a zajištění potravinové bezpečnosti.
