Káva patří mezi nejoblíbenější nápoje na světě a mnoho lidí si bez ní nedokáže představit svůj den. Přesto o ní koluje řada mýtů, které ji staví do negativního světla. Některé z nich se tradují po desetiletí, ačkoli vědecké studie je nikdy nepotvrdily. Je pravda, že káva dehydratuje? Opravdu bychom neměli vypít více než dva šálky denně? A je ideální ji uchovávat v lednici? Podívejme se na tyto rozšířené mýty blíže.
Mýtus č. 1: Káva způsobuje dehydrataci
Jedním z nejčastějších tvrzení je, že káva z těla odvádí vodu, a proto bychom k ní měli vždy vypít sklenici vody. Co na to věda?
„Žádné vědecké studie nepotvrdily, že by káva měla dehydratační účinky,“ vysvětluje nutriční specialista Oliver Najman. „Výzkumy ukazují, že konzumace kávy v přiměřeném množství nevede ke ztrátě tekutin a že hydratuje podobně jako voda.“
To znamená, že běžná konzumace kávy nenarušuje hydrataci organismu. Přesto je důležité mít na paměti, že základ pitného režimu by měla tvořit především čistá voda, nikoli káva či jiné kofeinové nápoje.
Mýtus č. 2: Maximálně dva šálky kávy denně
Často se setkáváme s názorem, že více než dvě kávy denně mohou být zdravotně nebezpečné. Ve skutečnosti však neexistuje žádná univerzální hranice, která by platila pro všechny.
„Každý člověk má jinou toleranci na kofein, a proto je nutné vnímat, jak na něj naše tělo reaguje,“ říká Oliver Najman. Podle něj by denní příjem kofeinu neměl překročit 400 mg, což odpovídá přibližně čtyřem až pěti šálkům běžné kávy.
Důležité je také brát v úvahu další zdroje kofeinu, například čaj, čokoládu nebo energetické nápoje. Obsah kofeinu v kávě navíc závisí na různých faktorech, jako je způsob pražení, druh kávových zrn a metoda přípravy.
Lenka Jindřichová z e-shopu Dokonalakava.cz vysvětluje: „Tmavě pražená káva obsahuje více kofeinu než světle pražená, protože delší pražení snižuje obsah vody v zrnech, a tím se zvyšuje koncentrace kofeinu na stejné množství mleté kávy.“
Na obsahu kofeinu se podílí i typ kávových zrn – robusta má přibližně dvakrát více kofeinu než jemnější arabika. Klíčovou roli hraje také způsob přípravy. Například ristretto obsahuje méně kofeinu než espresso, zatímco moka konvička dokáže dosáhnout až 583 mg kofeinu na šálek, což už překračuje doporučenou denní dávku.
Filtrované metody, jako Chemex nebo French press, mají méně koncentrovaný kofein, ale pokud vypijeme větší objem, celkové množství přijatého kofeinu může být stejně vysoké jako u silnějších nápojů.
Mýtus č. 3: Káva patří do lednice
Dalším rozšířeným mýtem je názor, že kávová zrna by se měla skladovat v lednici, aby si déle zachovala čerstvost. Ve skutečnosti však odborníci varují, že je to jeden z nejhorších způsobů uchovávání kávy.
„Káva je hygroskopická, což znamená, že snadno pohlcuje vlhkost a pachy z okolí,“ upozorňuje Václav Mlčoch, specialista značky Sage. „Pokud kávu skladujeme v lednici, může nasát vlhkost a tím se zvyšuje riziko vzniku plísní a škodlivých mykotoxinů.“
Pro zachování čerstvosti je ideální kávu uchovávat v suché, vzduchotěsné nádobě, mimo přímé světlo a teplo. Kromě správného skladování je také důležité dbát na čistotu kávovaru – zbytky kávy a vlhkost mohou podporovat růst bakterií a plísní, což ovlivňuje nejen chuť nápoje, ale i jeho zdravotní nezávadnost.
Pokud používáte pákový kávovar, je dobré po každém použití propláchnout hlavu kávovaru horkou vodou a pravidelně čistit portafilter. U aických kávovarů je zase důležité pravidelné čištění vnitřních částí, a to podle pokynů výrobce.
