Mořské řasy bývaly doménou japonské kuchyně, dnes si však nacházejí místo i v českých domácnostech. Nabízejí řadu zdravotních benefitů, mají široké využití v kuchyni a existuje několik druhů, z nichž si vybere každý. Proč jim dát šanci právě teď?
Co jsou mořské řasy a proč je znát?
Mořské řasy, odborně označované jako makrořasy, jsou vodní rostliny různého tvaru, velikosti a barvy, které rostou ve slané i sladké vodě. Jsou přirozeným zdrojem vitamínů, minerálů, antioxidantů i vlákniny. Tradičně se využívají především v asijské kuchyni, zejména v Japonsku, Koreji a Číně, kde jsou běžnou součástí každodenního jídelníčku. V posledních desetiletích se však dostávají i do Evropy a stávají se trendem nejen mezi vegetariány a vegany.
Řasy jsou potravinou s vysokou nutriční hustotou – znamená to, že v malém množství obsahují velké množství živin. Navíc mají nízký obsah kalorií, což z nich činí vhodnou potravinu při redukčních dietách. Jsou také přirozeně bezlepkové a snadno stravitelné.
Zdravotní přínosy mořských řas
Jedním z hlavních důvodů, proč lidé zařazují mořské řasy do jídelníčku, jsou jejich pozitivní účinky na zdraví. Především jsou výjimečným zdrojem jódu, který je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy. Nedostatek jódu může vést k únavě, zpomalenému metabolismu a problémům s koncentrací.
Mořské řasy rovněž obsahují významné množství:
- vitaminu K, který podporuje srážlivost krve a zdraví kostí,
- vitaminu B12, důležitého pro krvetvorbu a nervový systém (zejména u některých druhů, např. nori),
- železa, které pomáhá při únavě a zajišťuje dostatečný přísun kyslíku v těle,
- vápníku, důležitého pro zdraví kostí a zubů,
- antioxidantů, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.
Některé druhy řas mají i protizánětlivé účinky, podporují zdravou střevní mikroflóru a mohou napomáhat při regulaci hladiny cukru a cholesterolu v krvi.
Nejznámější druhy mořských řas
Na trhu se dnes setkáme s několika běžně dostupnými druhy mořských řas. Každý má jinou chuť, konzistenci a kulinární využití:
- Nori – tmavě zelené až černé plátky řasy, které známe především ze sushi. Jsou tenké, lehké a snadno stravitelné. Hodí se i do polévek nebo jako příloha.
- Wakame – tmavě zelená řasa, často používaná do miso polévek nebo salátů. Má jemnou chuť a je bohatá na vápník a hořčík.
- Kombu – silná, tmavá řasa s výraznou chutí umami. Používá se při vaření vývarů, zjemňuje chuť pokrmů a usnadňuje trávení luštěnin.
- Dulse – červenohnědá řasa s lehce kořeněnou chutí. Může se konzumovat syrová, sušená nebo smažená. Obsahuje velké množství draslíku a železa.
- Arame – tenké, černé proužky s jemnou, sladkastou chutí. Hodí se do zeleninových stir-fry směsí nebo jako přísada do obilných jídel.
- Hijiki – malá, tmavá řasa s hutnou strukturou. Má vysoký obsah vlákniny, železa a vápníku, ale některé studie upozorňují na vyšší obsah arsenu, proto je vhodné ji konzumovat v omezeném množství.
Jak zařadit řasy do běžného jídelníčku?
Mořské řasy lze přidávat do jídel různými způsoby. Sušené se nejčastěji namáčejí ve vodě, aby změkly, a poté se přidávají do polévek, salátů, rýže, těstovin či luštěninových jídel. Lze je také rozmixovat a používat jako koření nebo přísadu do smoothie (například spirulinu nebo chlorellu). Oblíbené jsou také řasové chipsy jako zdravá alternativa klasickým brambůrkům.
Důležité je však dbát na mírné množství – řasy jsou velmi koncentrovaným zdrojem živin, a zejména jódu. Nadměrná konzumace může být stejně škodlivá jako jeho nedostatek. Doporučuje se zařazovat je do jídelníčku několikrát týdně v malém množství, ideálně ve spolupráci s odborníkem na výživu.
Pro děti nebo seniory je vhodné začínat s jemnějšími druhy, jako je wakame nebo nori, a řasy přidávat do známých pokrmů – např. do zeleninové polévky, rizota či pomazánek.
Na co si dát pozor při výběru mořských řas
Při nákupu mořských řas je důležité věnovat pozornost původu a způsobu zpracování. Kvalitní řasy by měly pocházet z čistých oblastí moří – ideálně s certifikátem bio kvality. Řasy snadno absorbují toxiny a těžké kovy z okolního prostředí, proto je klíčové, aby byly testované a bezpečné.
Pro začátečníky je ideální pořídit menší balení různých druhů a zkoušet je postupně. Řasy jsou koncentrované a jejich chuť může být zpočátku výrazná, proto je dobré začínat s jednoduchými recepty.
